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L'olio della nostra terra proviene da olive del cultivar “Salella”, una varietà coltivata esclusivamente nel Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano. Grazie alla loro natura autoctona, gli olivi si presentano particolarmente resistenti ai parassiti, a malattie quali l'occhio di pavone e alla puntura delle mosche.
  Anche il frutto, di media pezzatura, è per via delle sue stesse dimensioni poco soggetto agli attacchi della Bactrocera oleae. Ciò consente all'Azienda Radano di evitare qualsiasi trattamento condotto con prodotti chimici.
Gli olivi, che vegetano su un terreno compreso tra i 350 e i 400 m slm, si presentano con chioma medio-elevata.
Le olive vengono raccolte sia a mano che con sistema meccanizzato a partire dalla metà di ottobre.
Il procedimento di estrazione a freddo (tutte le fasi di lavorazione avvengono ad una temperatura inferiore ai 27 gradi centigradi) consente di conservare perfettamente intatte tutte le caratteristiche organolettiche dell'olio.
Il nostro impianto si avvale di modernissime tecnologie di estrazione che permettono di ottenere un olio extravergine di alta qualità e pregio, fornendo anche i requisiti necessari per il conseguimento del "prodotto biologico".
Dopo la defogliazione ed il lavaggio, le olive vengono convogliate al Frantumatore dove, una volta effettuata la preparazione, la pasta viene raccolta nelle vasche di gramolazione a bassa temperatura interamente coperte in acciaio inox (così come tutte le parti del sistema che sono a contatto con il prodotto alimentare).
Il passaggio successivo, grazie a Decanter di IV generazione che non utilizzano acqua di processo, consente l'estrazione senza sottoporre gli oli alla fase di "Washing out" degli antiossidanti naturali e consente di avere sanse palabili con recupero del 5-15% di acqua di vegetazione.
Nella fase seguente, grazie al flusso costante di acqua che regola l'apertura e la chiusura del tamburo nei separatori, il nostro sistema riesce a disperdere il calore sviluppato dalla velocità di rotazione evitando che questo possa andare a compromettere la qualità dell'olio.

Il nostro impianto è costantemente monitorato dal sistema RCM AUTOMATION.
In caso di un'eventuale malfunzionamento o rottura dei componenti della linea di produzione, viene inviata in automatico una segnalazione al centro di assistenza RCM dove i tecnici in caricati, sulla base dei dati ricevuti dall'impianto, provvederanno in maniera tempestiva a risolvere il problema insieme all'operatore o all'officina di zona.
Attraverso questo sistema non vengono soltanto segnalati casi di malfunzionamento o rotture, ma viene anche fornita una preventiva segnalazione di possibili problematiche e, soprattutto, possono anche essere messi sotto controllo alcuni parametri di funzionamento del ciclo produttivo, quali:
  • temperatura della pasta
  • caricamento sequenziale automatico delle vasche di gramolazione
  • durata della mescolazione nelle vasche;
  • scarico automatico delle vasche;
  • quantità di acqua eventualmente da aggiungere;
  • controllo della temperatura dell'acqua e del prodotto finale.
Il nostro impianto, quindi, è in grado di fornire al cliente anche un certificato di tracciabilità sul quale vengono riportati i dati tecnici relativi alla lavorazione delle sue olive con tanto di temperature raggiunte nelle varie fasi. Da oggi, senza dimenticare il nostro passato e la lavorazione "artigianale" dei nostri prodotti, ci poniamo anche all'avanguardia della tecnologia.
 
  Recenti studi, infatti, hanno dimostrato come la temperatura di lavorazione e l'acqua di processo incidano negativamente sulla qualità dell'olio facendone diminuire la quantità di polifenoli e di antiossidanti naturali.
La sapienza della coltivazione e della raccolta, unite all'efficacia del metodo di estrazione consentono di ottenere un olio di qualità elevatissima.
All'olfatto l'olio si presenta fresco e sano con note aromatiche che richiamano il frutto appena raccolto.
Al gusto, si presenta in perfetto equilibrio tra amaro, piccante e dolce.
 
MASSIMO RADANO Frantoio Oleario - P.iva 03259610651
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